CENA DE NOCHEVIEJA

ALMEJAS A LA MARINERA




1 Manojo de cebolletas
una puntita de pimentón
1 cayena
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 cuch de harina
perejil

Picamos muy menuditas las cebolletas y ponemos a pochar a fuego muy suave, cuando estén transparentes añadimos un punta de pimentón dulce, la cayena y la harina rehogamos bien y añadimos el vino blanco dejamos que reduzca el alcohol y añadimos las almejas y el caldo hasta dejamos cocer hasta que se habran bien todas las almejas y se espese la salsa.

GAMBAS AL AJILLO



1/2 kg de gambas frescas sin pelar
3 dientes de ajos
aceite de oliva
cayena
sal

Rehogamos en un buen chorro de aceite los dientes de ajo laminados y la cayena cuando estén doratditos añadimos las gambas peladas y saldadas y dejamos que se cocinen.


BUEY DE MAR Y NÉCORAS A LA PLANCHA



Buey de mar
Necoras
Sal gorda
Aceite

Ponemos el marisco vivo (al reves) sobre la plancha y dejamos que se cocine las necoras unos 5 min por cada lado y el buey de mar unos 10-12 min dependiendo del tamaño, le vamos poniedo sal y un chorrito de aceite de vez en cuando. Partir el buey por la mitad antes de sacar a la mesa el interior tiene que estar cuajado.

LANGOSTINOS COCIDOS CON MAYONESA



Langostinos cocido
Mayonea casera

Poner en la fuente los langostinos acompañados con mayonesa.


SOLOMILLOS DE CERDO EN HOJALDRE

Solomillo de cerdo
hojaldre
cebollas
azucar
sal
vinagre de modena
queso que fundá bien
1 huevo
semillas de amapola


Primero preparamos las cebolas caramelizadas las dejamos pochar en aceite con un poquito de sal y cuando estén transparentes añadimos tres cucharadas de azucar moreno cuando se pegue a la cebolla añadimos un chorro de vinagre de módena y dejamos reducir. Enfriar y reservar.
Cortamos el solomillo en filetes de unos 2 cm de ancho lo sellamos en una sarte a fuego muy fuerte, vuelta y vuelta.
Estiramos el hojaldre cortamos discos unos de uos 13 cm y otros de unos 17 cm aproximadamente. colocamos el disco más pequeños en la base ponemos una buena capa de cebolla encima la carne y encima de la carne 2 o 3 lonchas de queso de fundir colocamos el disco grande de hojaldre encima y unimos al de abajo pintamos con huevo batido decoramos con semillas de amapola y algun recorte de hojaldre y horneamos a 200º unos 20 min.


CHEESECAKE

BASE:
25 galletas tipo Maria
90/100 gr mantequella
1cuch azucar
RELLENO:
600 gr mascarpone
250 gr. azucar
3 huevos enteros + 1 yema
zumo de 1/2 limón
1 vaina de vainilla (semillas)
COBERTURA:
1 tarro de mermelada de fresa o frambuesa
3 hojas de gelatina neutra

Mezclar bien la mantequilla blandita con las galletas molidas y el azucar. Con esta mezcla cubrir el fondo de un molde desmoldable, aplastarlo bien para que quede la superficie bien lisa y hornear a 170º durante 10 min.

Mezclar todos los ingredientes del relleno con la batidora lo echamos sobre la base de galleta y horneamos a 170º unos 45 min. Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco.

Pasar por el colador la mermelada y la calentamos en un cazo donde disolveremos la gelatina, volcar sobre la tarta y dejar enfriar en el frigorífico.