CENA DE REYES

CENA DE REYES "INTERNACIONAL"

POLLO AL LIMÓN (CHINA)



MARINADA:
2 cuch. de soja
1/2 cuchta. de sal
REBOZADO:
2 huevos
1/4 taza de maicena
1/2 cuchta. levadura
1 pizca de pimienta
SALSA:
1/3 taza azucar
1 taza de caldo de pollo
1 1/2 cuch. de maicena
el zumo de 1 limón
3-4 rodajitas de limon muy finas
2 cuch. de aceite.
Cortar el pollo en filetitos o en trocitos y poner a marinar 30 min. en soja.
Mezclar los huevos con la maicena la pimienta y la levadura cubrir el pollo e ir friendo en abundante aceite, dejar escurrir.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa menos el aceite que lo calentaremos en una sartén, añadimos la salsa y remover continuamente, cuando salgan burbujitas añadimos el pollo y dejamos 3-4 min que espese y retiramos.

QUESADILLAS DE MANZANA Y QUESO BRIE (MÉXICO)


2 cebollas medianas
1/4 taza de moscatel
1/2 cuch. azucar
1 cuch. tomillo picado
1 cuch. aceite
6 tortitas de maiz
1 cuch. de matequilla
2 manzanas verdes, peladas y finamente picadas
1 cuña de queso brie.

En una sartén grande a fuego medio, cocinamos las cebollas muy picaditas, con el moscatel, al azucar y el tomillo durante unos 10 min. hasta que esten doraditas.

Montamos las tortitas extendiendo cebolla en cada una de ellas colocamos una capa de manzana otra de queso y otra de manzana y tapamos con otra tortita. Pintamos una sartén con mantequilla y calentamos las tortitas en la sartén 1-2 min por cada lado, que se derrita el queso.

CARACOLAS GIGANTES RELLENAS DE RICOTTA Y ESPINACA (ITALIA)


10 Caracolas gigantes
1 bolsa de espinaca fresca
50 gr. baicon picadito
1/2 cebolla
300 gr. ricotta (requesón)
1 huevo
queso parmesano
salsa de tomate

Cocer la pasta, como indique el paquete y enfriar sin que se pegue, en una sartén rehogar la cebolla muy picada y el baicon, añadir la espinaca y dejar que se cocine bien, echar en un bol y añadir la ricotta, 1 cuch. parmesano rallado y el huevo, mezclar bien todos los ingredientes.
Rellenar las caracolas con esta mezcla, ir colocandolas en una fuente para horno en la que habremos echado tomate casero y espolvorear con parmesanos. Honear a 108º unos 15-20 min. Si es necesario gratinar unos minutos.


PAPAS RELLENAS (PERÚ)


1/4 taza de pasas
1 kg de patata
sal al gusto
pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cuch. aceite
1/2 kg carne picada
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cuch. de pimentón
6 aceitunas negras
1/2 taza de tomate pelado picado y sin semillas
1 cuchta de perejil picado
1 cuchta de cilantro picado
harina

Lavar las patatas. Cocinar en una olla conagua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por el pasapures y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hsta que estén suaves.
Para preparar el relleno, poner 2 cuch. aceite en una sartén mediana. Dorar la cebolla y los ajos. Agregar la carne y el tomate picado. Cocinar por 5 min. y agregar el perejil, cilantro, aceitunas negras picadas, 3 huevos cocidos picados y las pasas. Sazonar con sal, pimienta y pimentón.
Con las manos enharinadas tomar una porción de patatas y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno. Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole forma ovalada. Pasr por harina y freir en abundante aceite. Servir con salsa de tomate.

SUSHI (JAPÓN)



250 gr. arroz para sushi
aguacate
salmón fresco
palitos de cangrejo
mayonesa
mostaza
alga Nori
vinagre de arroz
azucar
sal
soja

Cocemos el arroz como indica el paquete, lo aderezamos con 2 cuch. de vinagre de arroz, 2 cucha. de azucar y 1 cuchta. de sal (calentamos el vinagre y diluimos el azucar y la sal). Colocamos el alga en la esterilla (siempre con la manos húmedas) y cubrimos con una capa de arroz. En unos ponemos mostaza y salmón fresco bien limpio de espinas y pieles. Y en otros trocitos de aguacate, mayonesa y paletos de cangrejo. Enrollamos y cortamos con el cuchillo siempre húmedo, en trozos iguales. Servimos con salsa de soja.

ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLA (TUNEZ)



2 Cebolletas medianas
3 naranjas
4 cuch. de vinagre de vino
1 cuch. de azucar
aceite de oliva
canela
pimienta negra molida
aceitunas negras


Pelamos las cebolletas ylas cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuenco con el vinagre y las dejamos macerar durante dos horas. Pelamos las naranjas y las espolvoremos con el azucar. Cuando hayan pasado las dos horas en la bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla. Hacemos una liño con el jugo de la maceración de las naranjas, el vinagre (se puede añadir un poco más si gusta fuerte), aceite de oliva, canela y pimienta. Lo aliñamos con esto y lo decoramos con aceitunas negras picaditas.


ROLLITOS VIETNAMITAS (VIETNAM)


Obleas de pasta china
Brotes de soja frescos
Zanahora rallada
baicon
Gambas peladas
salsa de soja
aceite

En una sartén, salteamos con aceite los brotes de soja y las zanahorias. Añadimos el baicon cortado en daditos y las gambas. Salteamos añadimos un chorrito de soja y retiramos.
Ponemos una cucharada en el centro de cada oblea y enrrollamos cada uno. Freimos en abundante aceite y a comer.

PIONONO DE ATÚN (ARGENTINA)

1 pionono (base de bizcocho de brazo de gitano)
3 latas de atún en aceite
1 tomate grande
8 huevos cocidos
1 taza de mayonesa
4 cuch. de ketchup
1 cuchta. de mostaza
tomatitos cherry y lechuga (opción de decoración)


Picar los huevos hasta que queden muy desmenuzados.
Abrir las latas de atún y escurrirles el aceite, pero no del todo. Colocar el atún en un bol. Picar tel tomate pelado muy menudito y añadirlo al atún, mezclarlo bien.
Mezclar la mayonesa el ketchup y la mostaza y agregar 3/4 partes al atún con el tomate, añadir la mitad de los huevos duros y mezcalr bien hasta que quede una pasta.
Estirar el pionono cubrirlo con la pasta de atún y enrollar ayudándose con el papel del pionono, presionando fuerte. Colocarlo en una fuente untarlo con el resto de la mayonesa y pegar en toda la superficie el huevo picado que nos quedaba.
Se puede decorar con los tomate cherri cortados a la mitad y lechuga muy picadita.
Tener en el frigorífico por lo menos 4 horas.

CENA DE NOCHEVIEJA

ALMEJAS A LA MARINERA




1 Manojo de cebolletas
una puntita de pimentón
1 cayena
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 cuch de harina
perejil

Picamos muy menuditas las cebolletas y ponemos a pochar a fuego muy suave, cuando estén transparentes añadimos un punta de pimentón dulce, la cayena y la harina rehogamos bien y añadimos el vino blanco dejamos que reduzca el alcohol y añadimos las almejas y el caldo hasta dejamos cocer hasta que se habran bien todas las almejas y se espese la salsa.

GAMBAS AL AJILLO



1/2 kg de gambas frescas sin pelar
3 dientes de ajos
aceite de oliva
cayena
sal

Rehogamos en un buen chorro de aceite los dientes de ajo laminados y la cayena cuando estén doratditos añadimos las gambas peladas y saldadas y dejamos que se cocinen.


BUEY DE MAR Y NÉCORAS A LA PLANCHA



Buey de mar
Necoras
Sal gorda
Aceite

Ponemos el marisco vivo (al reves) sobre la plancha y dejamos que se cocine las necoras unos 5 min por cada lado y el buey de mar unos 10-12 min dependiendo del tamaño, le vamos poniedo sal y un chorrito de aceite de vez en cuando. Partir el buey por la mitad antes de sacar a la mesa el interior tiene que estar cuajado.

LANGOSTINOS COCIDOS CON MAYONESA



Langostinos cocido
Mayonea casera

Poner en la fuente los langostinos acompañados con mayonesa.


SOLOMILLOS DE CERDO EN HOJALDRE

Solomillo de cerdo
hojaldre
cebollas
azucar
sal
vinagre de modena
queso que fundá bien
1 huevo
semillas de amapola


Primero preparamos las cebolas caramelizadas las dejamos pochar en aceite con un poquito de sal y cuando estén transparentes añadimos tres cucharadas de azucar moreno cuando se pegue a la cebolla añadimos un chorro de vinagre de módena y dejamos reducir. Enfriar y reservar.
Cortamos el solomillo en filetes de unos 2 cm de ancho lo sellamos en una sarte a fuego muy fuerte, vuelta y vuelta.
Estiramos el hojaldre cortamos discos unos de uos 13 cm y otros de unos 17 cm aproximadamente. colocamos el disco más pequeños en la base ponemos una buena capa de cebolla encima la carne y encima de la carne 2 o 3 lonchas de queso de fundir colocamos el disco grande de hojaldre encima y unimos al de abajo pintamos con huevo batido decoramos con semillas de amapola y algun recorte de hojaldre y horneamos a 200º unos 20 min.


CHEESECAKE

BASE:
25 galletas tipo Maria
90/100 gr mantequella
1cuch azucar
RELLENO:
600 gr mascarpone
250 gr. azucar
3 huevos enteros + 1 yema
zumo de 1/2 limón
1 vaina de vainilla (semillas)
COBERTURA:
1 tarro de mermelada de fresa o frambuesa
3 hojas de gelatina neutra

Mezclar bien la mantequilla blandita con las galletas molidas y el azucar. Con esta mezcla cubrir el fondo de un molde desmoldable, aplastarlo bien para que quede la superficie bien lisa y hornear a 170º durante 10 min.

Mezclar todos los ingredientes del relleno con la batidora lo echamos sobre la base de galleta y horneamos a 170º unos 45 min. Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco.

Pasar por el colador la mermelada y la calentamos en un cazo donde disolveremos la gelatina, volcar sobre la tarta y dejar enfriar en el frigorífico.

CENA DE NOCHEBUENA

NOCHEBUENA

MELOCOTONES RELLENOS DE VENTRESCA

7 mitades de melocotón en almibar
1 lata de ventresca en aceite de oliva
Mahones
3 tomates secos en aceite
Guindas para decorar
Aceite de oliva
Vinagre de Módena

Poner al cocer a fuego muy lento el almibar, hasta que reduzca a la mitad.
Cortar una trocito de melocotón de la base para que quede bien plana.
Con una mitad de melocotón y los trocitos de las bases, hacer un picadillo. Picar tambien los tomates secos y mezclar los dos ingredientes, a los que añadimos la ventresca bien escurrida. Poner un poco de mayonesa, con cuidado de que la ventresca quede bastante entera.
Rellenar los huecos de los melocotones decorar con media ginda roja.
Mezclar el almibar redicido con un hilo de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de modena emulsionar y regar por encima cada melocotón.

PINCHO DE SALMÓN Y PIÑA

Salmón Ahumado en lonchas
Queso cremoso (tipo Cebreiros)
1 cucharada de pasas
1 cucharada de miel
Piña natural
Azucar
Vainilla en polvo
Limón

Después de tener las pasas en remojo, en agua o en algún licor, se escurren y se pican muy menuditas. En un cuenco ponemos el queso, un loncha de salmón bien picadita, las pasas y la miel y mezclamos bien. El salmón se corta en tiras y se va rellenando con la mezcla anterior como si fuera un canelón y se reserva en el frigorífico. Se pela la piña y se cortan unas láminas bien finas. Se caramelizan en una sarten al fuego con un poco de azucar y una pizca de vainilla en polvo y unas gotas de zumo de limón, colocamos las láminas de piña y dejamos que se vayan caramelizando a fuego muy lento. En el último momento, para que el salmón no se ablande enrollamos la piña alrededor del salmón y pinchamos con una brocheta. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva y vinagre de modena.

MILHOJAS DE MICUIT Y MANZANA

1 Fua micuit
2 manzanas reineta
1 trozo de queso de cabra
Azucar

Forrar un molde cuadrado pequeño con un film transparente.
Cortar en lonchas el micuit (debe de estar muy frio) para que se puedan hacer muy finitas.
Cubrir el fondo del molde con una compota de manzana o con manzana cortada en lonchitas y cocida, una capa finita a continuación unas lonchitas de queso de cabra despues manzana, fua, manzana, fua....terminamos con manzana tapamos con el plastico sobrante aplastar fuertamente con la mano y dejar en el frigo unas horas.
Sacar del molder cortar en cuadraditos cubir con azucar y caramelizar con el soplete. Y a comer.

GAMBONES EN SALSA DE SOJA

Gambones crudo
Ajo
Sal
Eneldo
Soja
Aceite de oliva

Preparar un adobo con ajos, sal enledo, soja y aceirte de oliva, pelar los gambones quitarles el intestino e introducirlos en el adobo y dejarlos mínimo 3 horas.
Poner un wok o sarten antihaderente a calentar he ir introduciendo los gambones con unas pinzas para no añadir mucho adobo. Deja que se hagan (1-2 min)
Y servir.

CREMOSITAS DE SALMÓN

1 cebolleta
1 cuch. de mantequilla + una pizca de aceite de oliva
1 cuch. de harina
300 mil de nata líquida
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
1 buena cuch. de queso crema (tipo philadelphia)
100 gr de salmón ahumado

Pochamos la cebolleta, doramos la harina, añadir la nata claient, remover bien para que no salgan grumos aliñar y seguir cociendo a fuego lento y sin dejar de mover para que no se queme. Cuando se separe de las paredes añadir el queso mezclar hasta que se incorpore y dejar concer unos minutos (siempre a fuego lento).
Por último añadimos el salmón bien picadito retirando la sarten de fuego, no necesita más cocción. Dejar enfriar, hacer bolitas empanar y freir

CUBITOS DE CHAMPIÑON Y MORCILLA

80gr. de mantequilla
1cuch de aceite de oliva
80 gr de harina
200ml de nata
300ml de leche entera
1 cebolleta
1 puerro
200gr de champiñon
50gr de morcilla de arroz
sal, pimienta
Nuez moscada
Canela

Picar muy menudo la cebolleta y el puerro poner a pochar a fuego lento. Mientras pelar y freir la morcilla aparte para que vaya soltando la grasa, a continuación poner a escurrir en un plato con una servilleta de papel.
Calentar la leche con la nata.
Una vez pochada la cebolleta y el puerro añadir el champiñon muy picado más una cucharada de aceite y dejar que se haga lentamente.
Mezclamos las especies con la harina y añadir al champiñon y rehogar sin que se queme. Retirar del fuego y añadir la leche caliente removiendo muy deprisa para que no se hagan gurmos. Añadir la morcilla y mezclar bien. Poner todo al fuegoy remover hasta que se despegue de las paredes dejar cocer unos minutos.
Poner en un recipiente rectangular y dejar enfria, una vez bien frío desmoldarlo entero cortar en cubitos empanar y freir.

CHUPITOS DE BERENJENA A LA PARMESANA

2 Berenjenas grandes
Aceite de oliva
Albahaca
Sal y pimienta
1 bote de tomate natural triturado
1 lata de anchoas
2 o 3 dientes de ajo
Orégano
100gr de queso Parmesano rallado
100gr de nata líquida para cocinar
1 huevo
1/2 bola de queso mozzarella
Pimienta negra molida

Preparamos 3 cremas independietes; una de tomate, otra de berenjena y una última de queso.
TOMATE: En una cazuela calentamos 5 cuch. de aceite de oliva y freimos los ajos muy picaditos, una vez lígeramente dorados, añadimos una cucharadita de orégano y las anchoas previamente escurridas. Con ayuda de una espátula vamos machacando las anchoas hasta formar una pasta, añadimos el tomate triturado, ponemos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca a la mitad unas (2 ó 3 horas).
BERENJENA: Cortamos las berenjenas longitudinalmente y hacemos unos cortes a la carne, horneamos a 180º unos 40-50 min. Hasta que estén bien cocinadas. Una vez se hayan enfriado sacamos lapulpa con una cuchara y lo trituramos, con la batidora, mientras añadimos 1/2 vasos de aceite de oliva una pizca de sal, albahaca y pimienta negra.
QUESO: Mezclamos la nata con el huevo y el parmesano, ponemos al fuego muy suave y dejamos que se vaya desaciendo el queso. Añadimos la mozzarella troceada y dejamos que se derrita sin dejar de remover hasta que tenga una testura homogenea.
Montamoslos chupitos 1ºtomate, 2º berenjena, 3º queso.

PASTEL DE LANGOSTINOS

1Kg de langostino cocido

4 palitos de cangrejo

Pan de molde sin bordes

1/2 taza de salsa rosa

1 taza de mayonesa

300 gr. de gambas

4 huevos cocidos

1 vasito de nata líquida

aceite

1/2 diente de ajo

perejil

3 hojas de gelatina

Pelar los langostinos, les cortamos un poco la parte de la cabeza para que queden todos iguales, los recortes los utilizamos para el relleno. Cocemos las gambitas congeladas (reservamos el caldo de cocción para diluir la gelatina)

Picamos todo muy menudito (recortes de langostinos, algun langostino entero más, las gambitas, los palitos de cangrejo y 2 de los huevos cocidos)

Dividimos el relleno en dos boles y mezclamos uno con la mitad de la mayonesa y el otro con la salsa rosa.

Machacamos bien el medio diente de ajo con el perejil y cubrimos con un chorrito de aceite de oliva, mezclamos con la nata y una cucharada de mayonesa. Con esta mezcla se van untando las rebanadas de pan de molde.

Empezamos a montar el pastel poniendo como base dos rebanadas de pan de molde cubrir con la mezcla de mayonesa, otra vez pan y otra de relleno con salsa rosa, pan y otra de mayonesa y una última de pan (todas las de pan pintadas con la mezcla de ajo, aceite, nata y mayonesa).

Cubrir toda la superficie con mayonesa, los laterales recubrirlos con los huevos cocidos muy picados. Colocar los langostinos en la superficie y pintar co nla gelatina que hemos disuleto en el agua de la cocción de las gambitas. Dejar enfriar mínimo 6 horas.

SUSHI VARIADO

250gr de arroz para sushi (cocer según paquete)

3 cuch. de vinagre de arroz

2 cuch. de azucar

1 cucht. de sal

alga nori

salmón fresco

aguacate

palitos de cangrejo

mayonesa

mostaza (o wasavi)

salsa de soja para acompañar

Extender el alga nori sobre la esterilla de hacer sushi, colocar encima una porción de arroz y extender dejando 1/2 cm sin cubrir al final, colocar el relleno de la mitad hacia delante y enrrollar ayudandote de la esterilla (manipular siempre con las manos húmedas) Una vez hecho los rollitos cortar en partes iguales con un cuchillo muy afilado.

LANGOSTINOS COCIDOS CON MAYONESA

langostinos cocido (peladitos)

Mayonesa casera (huevos, limón, sal, aceite)

Pelar los langostinos y presentar junto con la mayonesa.

CHULETITAS DE CORDERO CON BECHAMEL

1kg de chuletitas de cordero

1'5 l de bechamel

pan rallado

huevo

sal.

Colocamos las chuletas en la bandeja del horno, salamos y horneamos a 180º durante 20min. Las colocamos sobre papel absorvente y dejamos que enfríen del todo.

A continuación preparamos una bechamel espesita y vamos introduciendo las chuletas una a una y las vamos colocando sobre papel de aluminio bien separadas para que no se peguen. Las dejamos enfriar bien.

Empanamos y freimos.